Mousse di fragole, crema inglese, albicocche marinate alla menta e aceto balsamico


Ingrediente per 8 persone:

Per la mousse di fragole: 2 cestini di fragole - 3 cucchiai di zucchero semolato - 1 bicchiere di Moscato - 125 g di yogurt alla fragola - 200 ml di panna fresca - 1 foglio di colla di pesce

Per le albicocche marinate: 8 albicocche - 100 g di zucchero semolato - 8 foglie di menta

Per la salsa inglese: 125 ml di latte intero - 125 ml di panna fresca - 1 stecca di vaniglia - 3 tuorli - 50 g di zucchero semolato

Per la salsa all'aceto balsamico: 100 ml di aceto balsamico - 25 g di zucchero semolato - 50 g di mirtilli

foglioline di menta fresca q.b.

Procedimento:

Per la mousse di fragole: unite le fragole lavate, mondate e tagliate a pezzi in un pentolino con lo zucchero e il vino e portate a bollore. Quando il vino, e tutti i liquidi si saranno completamente assorbiti, togliere dal fuoco e frullare. Sciogliete nella purea di fragole la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda, unite lo yogurt; fate raffreddare e aggiungete la panna che nel frattempo avete montato. Mettete il composto in un sac-a-poche e lasciate riposare un paio d'ore in frigorifero.

Per le albicocche marinate: sciogliete lo zucchero in 100 ml di acqua a fuoco basso mescolando, se necessario, finché lo zucchero non si sia ben sciolto. Una volta portato a ebollizione, togliete lo sciroppo dal fuoco, mettete in infusione le foglie di menta e immergetevi le albicocche già lavate e tagliate a fette. Lasciate raffreddare.

Per la salsa inglese: scaldate il latte e la panna con i baccelli della vaniglia e la sua stecca in un pentolino. Sbattete i tuorli con lo zucchero, senza montare, versatevi il latte e la panna attraverso un colino fine e terminate la cottura sul fuoco basso fino a 82/84°C.

Per la salsa all'aceto balsamico: unite in un pentolino tutti gli ingredienti insieme con 25 ml di acqua e portate a ebollizione; lasciate ridurre qualche minuto, frullate e filtrate con un colino.

Impiattamento:

Montate il dessert in un bicchiere alto e stretto. Formate vari strati, così composti: la mousse di fragole sul fondo del bicchiere, qualche goccia di aceto balsamico, coprire con 2 cucchiai di crema inglese, adagiare sopra le albicocche e procedere in questo modo fino a riempire il bicchiere. Una volta terminato con le albicocche, finite con qualche goccia di aceto balsamico e qualche fogliolina di menta fresca.


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