Maccheroni con pesce spada, pomodorini e melanzane

Ingredienti per 4 persone:

200 g di pesce spada

280 g di maccheroni

150 g di pomodori datterini

1 melanzana

30 g di vino bianco

1 spicchio d'aglio

olio EVO q.b.

qualche foglia di menta fresca

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Tagliare la melanzana, dopo averla lavata, a piccoli cubetti e cuocerla in forno a 160 °C per circa 20 minuti. Tenere da parte.

Tagliare il pesce spada in piccoli cubetti e saltarli in una padella con un filo d'olio. Sfumare col il vino bianco, lasciare evaporare e regolare di sale. Tenere da parte in un piatto coperto con la pellicola.

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà per il lungo. Rosolare l'aglio schiacciato in una padella con un cucchiaio d'olio, rimuovere l'aglio e aggiungere i pomodorini. Saltare per qualche minuto con un pizzico di sale, in modo che buttino fuori l'acqua e aggiungere il liquido di cottura del pesce spada che avete tenuto da parte formatosi con l'umidità della pellicola. Lasciare cuocere con un coperchio per qualche minuto. Aggiungere poi il pesce spada. Tenere in caldo.

Cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata, toglierli dal fuoco ancora al dente e versarli nella padella con lo spada e i pomodorini. Saltare i maccheroni per qualche minuto con un filo d'olio, un po' di acqua di cottura della pasta e le melanzane. Una volta pronti aggiungere la menta tagliata a listarelle fuori dal fuoco.

Impiattamento:

Versare i maccheroni su un piatto con abbondante ragù di pesce spada, ancora qualche cubetto di melanzana e terminare con una macinata di pepe.