Gamberoni pancettati con chutney di mango, papaya e peperoncino
Ingredienti per 4 persone:
12 gamberoni
12 fette sottili di pancetta
1 mango
1 papaya
1 peperoncino rosso fresco
30 g di zucchero semolato
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
Procedimento:
Taglio il mango e la papaya, dopo averli sbucciati e privati del nocciolo e dei semi, a dadini, il peperoncino a lamelle e metto tutta in una pentola con lo zucchero, pizzico di sale e un po' d'acqua. Lascio cuocere per circa 20 minuti, al termine dei quali do una leggera frullata in modo da lisciare qualche pezzetto.
Pulisco i gamberoni eliminando la testa, il carapace e il filetto intestinale, li avvolgo nella pancetta e li cuocio a fuoco alto in una padella, leggermente unta con dell'olio, circa 30 secondi per lato.
Impiattamento:
Dispongo il chutney sul fondo di un piatto, appoggio sopra i gamberoni pancettati e termino con una macinata di pepe.
