Spaghetti freddi con salsa guacamole e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

240 g di spaghetti

1 avocado maturo

1 peperoncino verde fresco

1 pomodoro ramato maturo

2 gambi di coriandolo

1/2 limone

1/4 di cipolla piccola

1/2 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b

8 gamberi freschi

sale Maldon q.b.

polvere di pomodori secchi q.b.

 

Procedimento:

Pelare il pomodoro, dopo averlo sbianchito in acqua bollente salata e raffreddato immediatamente, cubettare finemente e rimuovere i semi.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Prepararsi il succo di limone filtrato e tritare le foglie di coriandolo assieme al peperoncino privato dei semi. Infine pelare l'avocado e schiacciare la polpa matura con la forchetta aggiungendo man mano il resto degli ingrediente creandone una salsa grossolana e burrosa. Aggiungere un filo d'olio, una macinata di pepe e regolare di sale.

Privare i gamberi del carapace e del filetto intestinale, realizzare una tartare e tenere da parte.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglierli al dente e immergerli in una bacinella con acqua fredda e abbondante ghiaccio in modo che gli spaghetti raffreddino immediatamente per bloccare la cottura e avere uno spaghetto freddo. Scolarli dall'acqua e condirli con la salsa guacamole e olio per sgranare gli spaghetti.

 

Impiattamento:

Disporre sul fondo di un piatto un disco di tartare di gamberi aiutandosi con un coppa-pasta e un batticarne avvolto nella pellicola. Battere leggermente, rimuovere il coppa-pasta, guarnire con qualche scaglia di sale Maldon, adagiarvi sopra gli spaghetti e terminare con una spolverata di polvere di pomodori secchi.

 

 

Share on Facebook
Please reload

RECENT POSTS
Please reload

SEARCH BY TAGS

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

ARCHIVE
Please reload

© 2016. Proudly created by Luca Bellavia for Gianluca Baratti.

info contatto giangi49@alice.it

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle