Spaghetti freddi con salsa guacamole e gamberi

Ingredienti per 4 persone:

240 g di spaghetti

1 avocado maturo

1 peperoncino verde fresco

1 pomodoro ramato maturo

2 gambi di coriandolo

1/2 limone

1/4 di cipolla piccola

1/2 spicchio d'aglio

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b

8 gamberi freschi

sale Maldon q.b.

polvere di pomodori secchi q.b.

Procedimento:

Pelare il pomodoro, dopo averlo sbianchito in acqua bollente salata e raffreddato immediatamente, cubettare finemente e rimuovere i semi.

Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Prepararsi il succo di limone filtrato e tritare le foglie di coriandolo assieme al peperoncino privato dei semi. Infine pelare l'avocado e schiacciare la polpa matura con la forchetta aggiungendo man mano il resto degli ingrediente creandone una salsa grossolana e burrosa. Aggiungere un filo d'olio, una macinata di pepe e regolare di sale.

Privare i gamberi del carapace e del filetto intestinale, realizzare una tartare e tenere da parte.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, toglierli al dente e immergerli in una bacinella con acqua fredda e abbondante ghiaccio in modo che gli spaghetti raffreddino immediatamente per bloccare la cottura e avere uno spaghetto freddo. Scolarli dall'acqua e condirli con la salsa guacamole e olio per sgranare gli spaghetti.

Impiattamento:

Disporre sul fondo di un piatto un disco di tartare di gamberi aiutandosi con un coppa-pasta e un batticarne avvolto nella pellicola. Battere leggermente, rimuovere il coppa-pasta, guarnire con qualche scaglia di sale Maldon, adagiarvi sopra gli spaghetti e terminare con una spolverata di polvere di pomodori secchi.