Linguine cotte in acqua di peperone arrostito, alici e maggiorana

Ingredienti per 4 persone:

320 g di linguine

8 peperoni rossi

olio EVO q.b.

1 spicchio d'aglio

20 alici

1 rametto di maggiorana fresco

 

Procedimento:

Pulire i peperoni, dopo averli lavati, cospargere d'olio 7 peperoni, mettere in una teglia e cuocere in forno a 170 °C per circa 25 minuti. Quando sono cotti, poneteli a scolare su un telo e raccogliete la loro acqua.

Frullatene uno con un po' d'olio e sale. Passarlo al setaccio per ottenere una coulis. Gli altri 6 peperoni messi a scolare potranno essere utilizzati per un altra preparazione.

Invece arrostite l'ultimo peperone a fuoco vivo, pulitelo e fatelo essiccare in forno a circa 60 °C per 7-8 ore, fino a quando risulta completamente disidratato. Frullatelo e riducetelo in polvere.

Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e nel frattempo, in una padella fate rosolare l'aglio in 4 cucchiai d'olio, rimuovetelo, aggiungete le alici sminuzzate e l'acqua dei peperoni. Lasciate cuocere fino a che le alici non si siano sciolte e l'acqua ridotta di circa 1/3. Scolate la pasta ancora al dente e finitela di cuocere nella padella con l'acqua dei peperoni. Mantecate con un po' di acqua di cottura, se necessario, filo d'olio e aggiungete la maggiorana tritata finemente.

 

Impiattamento:

Servite disponendo nel piatto un velo di coulis di peperone, la pasta e terminate con la polvere di peperoni.

 

 

Share on Facebook
Please reload

RECENT POSTS
Please reload

SEARCH BY TAGS

I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

ARCHIVE
Please reload

© 2016. Proudly created by Luca Bellavia for Gianluca Baratti.

info contatto giangi49@alice.it

  • Facebook - White Circle
  • Instagram - White Circle