Branzino su zoccoletto di melanzane e concassè di pomodori

Ingredienti per 4 persone:

1 branzino da 1 kg

2 melanzane tonde

200 g di pomodori datterini o ciliegina

1 cucchiaio di capperi sotto sale

50 g di pinoli

qualche foglia di basilico

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

erbe aromatiche fresche ( timo, maggiorana, origano...)

Procedimento:

Sfilettare il branzino e ricavatene 4 tranci regolari, salateli, pepateli e ungeteli con poco olio.

Scaldate una padella antiaderente con poco olio e cuocete a fuoco vivo i filetti dalla parte della pelle per circa 5 minuti. Girateli e lasciate cuocere qualche istante a fuoco spento.

Dalla melanzana tagliate 4 fette alte circa 4 cm, incidetele e conditele con olio, sale, pepe ed erbe aromatiche. Infornatele a 250 °C per circa 7 minuti. Copritele con carta d'alluminio e tenetele da parte.

Preparate la concassè tagliando i pomodorini, aggiungete i capperi precedentemente ammollati, il basilico spezzettato a mano e condite con olio e sale.

Tostate i pinoli e tritateli a coltello leggermente.

Impiattamento:

Impiattate mettendo alla base lo zoccoletto di melanzana, poggiatevi sopra il trancio di branzino e a fianco la concassè. Guarnite con basilico fresco e i pinoli.