Merluzzo cotto a bassa temperatura, salsa di soia e verdure croccanti

Ingredienti per 4 persone:

500 g di merluzzo

1 cavolo viola

1 cipollotto

1 carota

50 g di piselli

4 cucchiai di salsa di soia

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

Procedimento:

Taglio il merluzzo in quattro filetti uguali che metto sottovuoto e li cuocio per 70 minuti in acqua a 60 °C.

Nel frattempo salto i piselli in padella con olio e stessa cosa faccio con le carote e il cipollotto. Saltateli separatamente perchè ogni verdura ha i suoi tempi ricordando di mantenerle croccanti. Ricavate i ciuffetti dal cavolo viola a sbianchitelo in acqua bollente salata per circa 2 minuti. Saltatelo poi in padella con olio, aggiungete le altre verdure e regolate di sale e pepe.

Scotto in padella, una volta cotti, i filetti di merluzzo con poco olio per pochi secondi solo dalla parte della pelle e nappo con la salsa di soia allungata con dell'acqua. Aggiustare di sale e pepe.

Impiattamento:

Impiatto il merluzzo coprendolo di salsa e accanto l'insalata di verdure croccanti.