Tuorlo fritto, fonduta di parmigiano e tartufo nero
Ingredienti per 4 persone:
4 tuorli d'uovo
pane grattugiato q.b.
1 l di olio di arachidi
250 ml di panna fresca
100 g di Parmigiano Reggiano gratuggiato
sale e pepe q.b.
1 tartufo nero
Procedimento:
Ricoprire il tuorlo per intero con pane grattugiato e lasciare riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Più tempo riposa, più il tuorlo sarà asciutto e più facile da maneggiare. Togliere il tuorlo dal pane grattugiato e con l'aiuto di una schiumarola friggerlo in abbondante olio bollente per circa 30 secondi. Salare.
Portare a leggera ebollizione la panna, sciogliervi il Parmigiano e regolare di pepe. Se necessario dare una leggera frullata con un minipimer.
Impiattamento:
Impiattare il tuorlo al centro del fondo di crema al Parmigiano mettendovi sopra del tartufo nero grattugiato.
