Tuorlo fritto, fonduta di parmigiano e tartufo nero


Ingredienti per 4 persone:

4 tuorli d'uovo

pane grattugiato q.b.

1 l di olio di arachidi

250 ml di panna fresca

100 g di Parmigiano Reggiano gratuggiato

sale e pepe q.b.

1 tartufo nero

Procedimento:

Ricoprire il tuorlo per intero con pane grattugiato e lasciare riposare in frigorifero per almeno 5 ore. Più tempo riposa, più il tuorlo sarà asciutto e più facile da maneggiare. Togliere il tuorlo dal pane grattugiato e con l'aiuto di una schiumarola friggerlo in abbondante olio bollente per circa 30 secondi. Salare.

Portare a leggera ebollizione la panna, sciogliervi il Parmigiano e regolare di pepe. Se necessario dare una leggera frullata con un minipimer.

Impiattamento:

Impiattare il tuorlo al centro del fondo di crema al Parmigiano mettendovi sopra del tartufo nero grattugiato.


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