Risotto al melograno e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

180 g di gorgonzola dolce

2 melograni

8 noci

maggiorana fresca q .b.

vino q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

zucchero semolato q.b.

brodo vegetale q.b.

1 noce di burro

 

Procedimento:

Sgranare i melograni, tenendone un po' da parte per la decorazione finale del piatto, il restante lo frulliamo con un frullatore a immersione fino a ottenere una consistenza liquida. Passiamo poi il composto al setaccio per eliminare ogni residuo dei semi.

Tostare il riso in un filo d'olio e pizzico di sale, sfumare con un goccio di vino, aggiungere il succo di melograno, poco alla volta utilizzando, se necessario del brodo vegetale caldo per portare a cottura il risotto. A cottura ultimata, regolare di sale e pepe, un pizzico di zucchero, rimuovere dal fuoco e mantecare con il burro e il gorgonzola tagliato a pezzi.

 

Impiattamento:

Versare il risotto sul fondo di un piatto e decorare con i chicchi di melograno, le noce tritate grossolanamente a coltello e qualche foglia di maggiorana.

 

 

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