Risotto con radicchio rosso e Parmigiano
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso Carnaroli
300 g di topinambur
1 caspo di radicchio trevigiano
80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
1 l di brodo vegetale
24 pistilli di zafferano
1 arancia
1 noce di burro
1 foglia di alloro
sale e pepe q.b.
olio EVO q.b.
scaglie di Parmigiano q.b.
Procedimento:
Preparare il brodo vegetale a cui avrete aggiunto anche il topinambur sbucciato e la foglia di alloro. Dal brodo preparato prendiamo il topinambur e frulliamo con il mixer ad immersione. Tenere da parte.
Scaldare la pentola e versare il riso con un filo d'olio e pizzico di sale, sfumare con il succo d'arancia filtrato, poi aggiungiamo il brodo portando il risotto a cottura. Verso metà cottura aggiungere il topinambur frullato. Verso cottura ultimato aggiungere anche i pistilli di zafferano, che avremo messo in brodo tiepido per 2/3 ore e il radicchio tagliato a striscioline. A cottura ultimata rimuovere il tegame dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano. Regolare di sale e pepe.
Impiattamento:
Versare il risotto sul fondo del piatto e terminare con altro radicchio e le scaglie di Parmigiano.
