Risotto con radicchio rosso e Parmigiano


Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli

300 g di topinambur

1 caspo di radicchio trevigiano

80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

1 l di brodo vegetale

24 pistilli di zafferano

1 arancia

1 noce di burro

1 foglia di alloro

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

scaglie di Parmigiano q.b.

Procedimento:

Preparare il brodo vegetale a cui avrete aggiunto anche il topinambur sbucciato e la foglia di alloro. Dal brodo preparato prendiamo il topinambur e frulliamo con il mixer ad immersione. Tenere da parte.

Scaldare la pentola e versare il riso con un filo d'olio e pizzico di sale, sfumare con il succo d'arancia filtrato, poi aggiungiamo il brodo portando il risotto a cottura. Verso metà cottura aggiungere il topinambur frullato. Verso cottura ultimato aggiungere anche i pistilli di zafferano, che avremo messo in brodo tiepido per 2/3 ore e il radicchio tagliato a striscioline. A cottura ultimata rimuovere il tegame dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano. Regolare di sale e pepe.

Impiattamento:

Versare il risotto sul fondo del piatto e terminare con altro radicchio e le scaglie di Parmigiano.


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