Filetto di maialino a bassa temperatura, verdure croccanti e salsa Hoisin

Ingredienti per 4 persone:

600 g di filetto di maialino

olio EVO q.b.

1 cucchiaio di olio di semi di girasole

5 cucchiai di salsa di soia

2 cucchiaini rasi di maizena

2 cucchiaini di aceto di mele

2 cucchiaini di miele

2 cucchiaini di zucchero

30 g di zenzero fresco

1 peperoncino rosso piccolo

1 spicchio d'aglio

1 cipollotto

1 zucchina

1 carota

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Mettere il filetto di maialino sottovuoto e cuocerlo a bassa temperatura (con l'utilizzo di un roner o abbattitore) a 60 °C per circa 2 ore.

Mescolare la soia, la maizena, il miele, lo zucchero, lo zenzero grattugiato, l'olio di girasole, l'aceto con l'aglio e il peperoncino. Portare a ebollizione, filtrare per rimuovere gli odori e tenere da parte.

Pulire le verdure, tagliarle a julienne e saltarle nel wok con un filo d'olio EVO, per un paio di minuti, tenendole croccanti.

Tagliare il maiale a medaglioni e rosolarle un minuto per lato in una padella calda con un cucchiaio di olio EVO. Regolare di sale e pepe.

Impiattamento:

Impiattare il filetto di maiale con le verdure croccanti e

con la salsa.