Pollo al latte di cocco e curcuma con cracker al caffè e mandorle

Ingredienti per 4 persone:

1 kg di petto di pollo

2 cucchiai di curcuma

800 ml di latte di cocco

150 g di farina "00"

30 g di mandorle pelate

1 cucchiaio di caffè in polvere

1 peperoncino rosso fresco

sale q.b.

olio EVO q.b.

1 noce di burro

Procedimento:

Mescolare 100 g di farina con 1 cucchiaio di olio, 40 ml di acqua, la polvere di caffè e le mandorle tritate. Stendere un impasto sottile fra due fogli di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 220°C per circa 20 minuti.

Tagliare il pollo a cubetti grossolani, infarinarli con la farina avanzata e rosolarli in padella con il burro e un filo d'olio per qualche minuto. Aggiungere il latte di cocco e la curcuma, abbassare il fuoco e lasciare andare per circa 10 minuti, finché la salsa non si sarà addensata. Regolare di sale.

Impiattamento:

Impiattare il pollo con la sua crema, sbriciolo sopra il cracker di caffè e qualche rondella sottile di peperoncino.