Vitello in crosta di pistacchi su crema di pomodorini e patate


Ingredienti per 4 persone:

4 pezzi di filetto di vitello

150 g di granella di pistacchio

50 g di miele di acacia

200 g di pomodorini pachino

100 g di patate lessate

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

origano fresco q.b.

origano secco q.b.

qualche cappero

olio EVO q.b.

zucchero semolato q.b.

sale e pepe q.b.

polvere di pomodori secchi q.b.

Procedimento:

Mettere i pomodorini nel bicchiere di un mixer, aggiungere le patate, un filo d'olio, origano secco, aceto, sale e zucchero e frullare fino a ottenere una crema omogenea. Passare al colino.

Scottare il vitello in una padella ben calda, con un filo d'olio, per un minuto a lato. Mantenere la fiamma molto vivace, tanto il vitello non ha bisogno di cotture molto lunghe. A fine cottura regolare di sale e pepe e mettere a riposare la carne su carta assorbente per 3 o 4 minuti. Dopodiché spennellare il vitello di miele e passarlo nella granella di pistacchi.

Impiattamento:

Prendere il piatto di portata, porre la crema di pomodori e patate alla base del piatto e mettere sopra il vitello. Terminare con qualche cappero, l'origano fresco e la polvere di pomodori secchi.


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