Gallinella su crema di borlotti e cicoria

Ingredienti per 4 persone:

4 gallinelle

500 g di fagioli borlotti in scatola

1 mazzetto di cicoria

olio EVO q.b.

peperoncino q.b.

sale e pepe q.b.

1 rametto di rosmarino

1 spicchio d'aglio

2 fette di pane in cassetta

1 foglia di alloro

Procedimento:

Pulite bene il pesce, evisceratelo, ricavatene i filetti rimuovendo le spine e teneteli da parte.

Versare un filo d'olio in una casseruola, aggiungere i borlotti con la loro acqua, pizzico di sale e la foglia di alloro. Fate cuocere a fuoco lento e coperti da un coperchio per circa 20 minuti. Dopodiché frullate con un frullatore ad immersione aggiungendo un filo d'olio. Se necessario aggiungete un goccio d'acqua per renderla meno densa e regolate di sale e pepe.

Lavate accuratamente la cicoria, versate in un ampia padella un filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato.Una volta rosolato, rimuovetelo e aggiungete la cicoria e un pizzico di peperoncino. Lasciate appassire e regolate di sale.

Tagliare a piccoli cubetti le fette di pane in cassetta e fatele abbrustolire in una padella con olio, rosmarino e pizzico di sale. Devono prendere colore e risultare croccanti.

Infine scaldate una padella, metteteci sopra un foglio di carta da forno unto con un filo d'olio e disponeteci sopra i filetti di gallinella dalla parte della pelle. Condite con un filo d'olio e pizzico di sale, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa 6/( minuti.

Impiattamento:

Impiattate disponendo alla base del piatto la crema di fagioli, adagiatevi i filetti di gallinella, la cicoria, il pane croccante e terminate con un filo d'olio.