Risotto con estratto di carote e toma

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Carnaroli

8 carote

150 g di toma blu

carrube in polvere

qualche goccia di limone

olio EVO q.b.

una noce di burro

sale e pepe q.b.

vino bianco q.b.

brodo vegetale a base di mele, carote e alloro

Procedimento:

Tostiamo il riso in un tegame con un filo d'olio e pizzico di sale, sfumiamo con un goccio di vino e bagniamo con il brodo bollente portando a cottura il riso.

Intanto, facciamo un estratto di carote con, appunto, l'estrattore. Aggiungiamo l'estratto di carota a metà cottura e bagniamo con qualche goccia di succo di limone. Completiamo la cottura, aggiungendo del brodo al bisogno. Regoliamo di sale e pepe.

A fine cottura, mantechiamo il risotto fuori dal fuoco con una noce di burro e la toma blu a cubetti.

Impiattamento:

Impiattiamo il risotto all'onda, spolveriamo con la farina della polpa di carrube e decoriamo con cubetti di toma.