Mazzancolle con carciofi

Ingredienti per 2 persone:

6 mazzancolle

2 carciofi

1 foglia di alloro

1 scalogno

qualche rametto di timo e maggiorana

1 rametto di rosmarino

qualche foglia di prezzemolo

olio EVO q.b.

2 pomodorini

1 noce di burro

farina q.b.

brodo vegetale q.b.

vino bianco q.b.

sale e pepe q.b.

1 l di olio di semi di arachide

 

Procedimento:

Puliamo le mazzancolle, privandole del carapace, la testa e l'intestino. In un pentolino alto, scaldiamo un fondo d'olio con lo scalogno affettato, il timo, la maggiorana, la foglia di alloro, il rosmarino, qualche foglia di prezzemolo e le teste delle mazzancolle. Facciamo sudare, sfumiamo con un goccio di vino bianco e, a fiamma bassa, aggiungiamo i pomodorini a spicchi e un po' di brodo vegetale a coprire. Lasciamo cuocere 20 minuti. Frulliamo il tutto con un cutter, filtriamo e regoliamo di sale se necessario. Facciamo un roux con una noce di burro e la farina, aggiungiamo la bisque e portiamo sul fuoco, mescolando continuamente fino a che la salsa non inizi ad addensarsi.

Puliamo i carciofi, li tagliamo a fettine sottilissime e li mettiamo a friggere in olio a 140 °C. Scoliamo, lasciamo asciugare su carta assorbente e saliamo leggermente.

Scottiamo le mazzancolle in padella a fuoco vivo con un filo d'olio, sale e pepe. Devono cuocere pochi minuti. Vedrete che cambieranno leggermente colore, diventando rosa.

 

Impiattamento:

Impiattiamo le mazzancolle con i carciofi fritti, qualche fiore e la bisque.

 

 

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