Risotto con crema di piselli allo zenzero e limone, crumble al rosmarino
Ingredienti per 4 persone:
320 g di riso Arborio
1/2 bicchiere di vodka
1 rizoma di zenzero
2 rametti di rosmarino
1 limone non trattato
100 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato
qualche rametto di timo
2 sovraccosce di pollo
4 carote
1 foglia di alloro
70 g di farina "0"
50 g di burro
30 g di mandore con la pelle
sale q.b.
olio EVO q.b.
1 mela
300 g di piselli freschi
Procedimento:
Prepariamo il brodo di pollo con la mela, le carote e la foglia di alloro.
Ricaviamo il succo dallo zenzero con l'aiuto di un estrattore. Cuociamo i piselli freschi in forno a vapore a 100°C per 4 minuti. Dopodiché li frulliamo con un filo d'olio, pizzico di sale, il succo dello zenzero e il succo di mezzo limone. Dobbiamo ottenere una crema non troppo densa, se necessario aggiungere un po' di brodo, passare al colino e tenere da parte.
Lavorare velocemente con le mani, in una terrina, la farina, il burro, pizzico di sale, le mandorle e il rosmarino tritati fino a formare un impasto a briciole. Cuocere su una teglia da forno rivestita con carta per circa 10 minuti a 180°C.
Tostare il riso con un filo d'olio e pizzico di sale, sfumare con la vodka e bagnare con il brodo. Portiamo il riso a cottura. Quasi a fine cottura aggiungiamo la crema di piselli, la scorza grattugiata di mezzo limone e regoliamo di sale. A cottura ultimata, mantechiamo fuori dal fuoco con il formaggio grattugiato e una noce di burro.
Impiattamento:
Serviamo il risotto su di un piatto con il crumble al rosmarino e qualche foglia di timo.
