Risotto con crema di piselli allo zenzero e limone, crumble al rosmarino

Ingredienti per 4 persone:

320 g di riso Arborio

1/2 bicchiere di vodka

1 rizoma di zenzero

2 rametti di rosmarino

1 limone non trattato

100 g di Parmigiano Reggiano grattuggiato

qualche rametto di timo

2 sovraccosce di pollo

4 carote

1 foglia di alloro

70 g di farina "0"

50 g di burro

30 g di mandore con la pelle

sale q.b.

olio EVO q.b.

1 mela

300 g di piselli freschi

Procedimento:

Prepariamo il brodo di pollo con la mela, le carote e la foglia di alloro.

Ricaviamo il succo dallo zenzero con l'aiuto di un estrattore. Cuociamo i piselli freschi in forno a vapore a 100°C per 4 minuti. Dopodiché li frulliamo con un filo d'olio, pizzico di sale, il succo dello zenzero e il succo di mezzo limone. Dobbiamo ottenere una crema non troppo densa, se necessario aggiungere un po' di brodo, passare al colino e tenere da parte.

Lavorare velocemente con le mani, in una terrina, la farina, il burro, pizzico di sale, le mandorle e il rosmarino tritati fino a formare un impasto a briciole. Cuocere su una teglia da forno rivestita con carta per circa 10 minuti a 180°C.

Tostare il riso con un filo d'olio e pizzico di sale, sfumare con la vodka e bagnare con il brodo. Portiamo il riso a cottura. Quasi a fine cottura aggiungiamo la crema di piselli, la scorza grattugiata di mezzo limone e regoliamo di sale. A cottura ultimata, mantechiamo fuori dal fuoco con il formaggio grattugiato e una noce di burro.

Impiattamento:

Serviamo il risotto su di un piatto con il crumble al rosmarino e qualche foglia di timo.