Risotto spinaci e taleggio

Ingredienti per 4 persone:

120 g di gorgonzola dolce DOP

120 g di taleggio DOP

120 ml di panna fresca

200 g di spinaci freschi

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

60 g di burro

1 bicchiere di vino bianco

brodo vegetale q.b.

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

qualche fiore di erba cipollina

Procedimento:

Lavare accuratamente gli spinaci e cuocerli in forno a vapore, in teglia non forata, per 2 minuti a 100°C. Frullarli con l'aiuto di un minipimer con un filo d'olio, sale, la loro acqua e se necessario un goccio di brodo. Tenere da parte.

Scaldare la panna e appena raggiunge il bollore sciogliere il taleggio creando una fonduta. Tenere da parte in caldo.

Tostare il riso con 1 cucchiaio di olio e pizzico di sale, sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo bollente. Quando il riso è cotto, rimuovere dal fuoco e mantecare con la crema di spinaci, il gorgonzola, il Parmigiano e il burro freddo, cercando di ottenere un riso ben mantecato e all'onda. Terminare con una macinata di pepe e regolare di sale se necessario.

Impiattamento:

Stendere il risotto su un piatto, disegnare a piacimento sopra il risotto con la fonduta di taleggio e terminare con qualche fiore di erba cipollina.