Spaghetti integrali in insalata, zucchine e bottarga


Ingredienti per 4 persone:

2 pomodori ramati

1 spicchio d'aglio

2 zucchine

280 g di spaghetti integrali

4 fiori di zucca

30 g di bottarga di tonno

20 foglie di dragoncello

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Incidete i pomodori alla base, quindi sbollentateli in acqua salata per 20 secondi. Scolateli, metteteli in un contenitore con acqua e ghiaccio, poi pelateli e tagliateli in 4 spicchi che priverete dei semi svuoterete con l'aiuto di un coltellino. Dai quarti di pomodoro ricavate un concassé, cioè un taglio a cubetti regolari della misura di 7-8 mm. Raccogliete il concassé in una ciotola e mettete a marinare per 10 minuti con olio, sale, pepe, lo spicchio d'aglio in camicia schiacciato e il dragoncello tritato.

Nel frattempo, scaldate l'acqua per cuocere gli spaghetti.

Lavate le zucchine e ricavatene delle listarelle lunghe: dovranno essere alte e larghe poco meno di 1 cm. Saltatele velocemente in una padella con poco olio, quindi regolate di sale e pepe. Tiratele via dal fuoco quando saranno morbide, ma ben consistenti; per regolarvi, dovranno essere degli "spaghettoni" di zucchine croccanti.

Lessate la pasta, dopo aver salato l'acqua, scolatela al dente, riuniteli in un'insalatiera e unite le zucchine a listarelle insieme ai fiori di zucca tagliati a julienne fine. Condite con olio e un pizzico di sale, poi unite anche i pomodori marinati privati dell'aglio e mescolate bene.

Impiattamento:

Distribuite gli spaghetti in quattro piatti fondi. Finite il piatto con una generosa grattugiata di bottarga.


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