Cous cous al pistacchio con cipolla rossa e salsa di peperoni rossi

Ingredienti per 4 persone:

240 g di cous cous

60 g di pasta di pistacchio

240 ml di brodo vegetale

2 peperoni rossi arrostiti

mezza cipolla rossa tagliata a listarelle sbianchita

olio EVO q.b.

aceto di vino bianco q.b.

zucchero q.b.

sale q.b.

polvere di capperi q.b.

Procedimento:

Tostare in padella calda il cous cous fino a che non diventa dorato e profuma come pane appena sfornato. Aggiungere un filo di olio, girare, aggiungere il brodo e coprire per lasciare riposare una decina di minuti.

Marinare la cipolla con un filo d'olio, aceto, mezzo cucchiaino di zucchero, pizzico di sale e lasciar a riposo sottovuoto per circa 2 ore.

In un cilindro da cucina frullare i peperoni con pizzico di sale, pizzico di zucchero, uno schizzo d'aceto e un po' di brodo bollente fino a che raggiunga una consistenza liscia e vellutata. Passare al colino.

A questo punto sgranare con le mani il cous cous e condire con la pasta di pistacchi, filo d'olio, pizzico di zucchero e sale se necessario.

Impiattamento:

Servire su una fondina il cous cous con un po' di salsa di peperoni, qualche fettina di cipolla e la polvere di capperi.