Bocconcini di pollo allo zenzero e crumble alle mandorle

Ingredienti per 4 persone: 90 g di burro

2 petti di pollo tagliati a pezzetti

80 g di farina

1 scalogno

80 g di vino bianco

30 g di estratto di zenzero

60 g di mandorle

100 g di pomodorini datterini

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

1 ciuffo di basilico

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

60 g di zucchero semolato

Procedimento:

In una padella capiente sciogliete 30 g di burro con un cucchiaino d'olio e unitevi i bocconcini di pollo precedentemente passati nella farina. Rosolate a fuoco vivo, aggiungete lo scalogno a julienne, regolate di sale, sfumate con il vino bianco e bagnate con un po'di acqua o brodo caldo. Unite lo zenzero. Cuocete lasciando ridurre la salsa, finché non sarà una crema dalla consistenza giusta per nappare i bocconi. Assaggiate, controllate il grado di sale, poi completate con una bella macinata di pepe nero. Quando la carne risulterà morbida e cotta, togliete dal fuoco e unitevi il prezzemolo appena rotto al coltello.

Tagliate i pomodorini a piccoli pezzi, condite con olio, sale, zucchero, pepe, lo spicchio d'aglio e basilico. lasciate marinare per un paio d'ore.

Lavorate con le mani 60 g di burro, le mandorle tritate, 60 g di farina, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate fino ad amalgamare gli ingredienti ma ottenendo un impasto sabbioso. Lasciate riposare in frigorifero per almeno mezz'ora. Cuocete in forno a 180°C per 10/15 minuti.

Impiattamento:

Disponente i cubetti di pollo in un piatto, nappate con la salsa e terminate con il crumble e i pomodorini marinati.