Tagliatelle al cacao, crema all'aglio e bottarga di tonno

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

390 g di farina "00"

10 g di cacao amaro

100 g di bottarga di tonno

40 g di burro

1 spicchio d'aglio

fumetto di pesce q.b.

pepe nero q.b.

olio EVO q.b.

8 cucchiai di crema all'aglio

1 limone non trattato

prezzemolo tritato q.b.

parmigiano grattugiato q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Impastare la farina con il cacao e le uova fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e lasciare riposare per 1 ora. Tirare la sfoglia e ottenere le tagliatelle.

In una padella, mettere a rosolare l'olio con lo spicchio d'aglio. Togliere l'aglio, quindi incorporare metà della bottarga precedentemente grattugiata, il fumetto di pesce, il burro e il pepe e mescolare fino a ottenere una salsa cremosa.

Dopo aver cotto le tagliatelle per 3 minuti in acqua salata, completare la cottura nella padella con la salsa di bottarga. Mantecare con Parmigiano, olio, prezzemolo e 4 cucchiai di crema all'aglio.

Impiattamento:

Arrotolare la tagliatella con l'aiuto di un mestolo e metterla al centro di una fondina. Versarvi sopra un cucchiaio di crema all'aglio tiepida, una grattugiata di bottarga e una grattugiata di scorza di limone.