Zucchina al quadrato

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine

pane bianco raffermo ammollato nel latte

4 uova

Parmigiano reggiano grattugiato q.b.

farina q.b.

sale e pepe q.b.

1 l di olio di semi di girasole

8 fette di guanciale sottili

pinoli q.b.

erbe aromatiche miste ( menta, dragoncello, finocchietto, maggiorana e timo )

Procedimento:

Tagliare la parte bianca delle zucchine a pezzettoni e lessarle in acqua bollente salata per 4 minuti. Scolare, strizzare e una volta raffreddata unire in pari peso del pane bianco raffermo ammollato nel latte e strizzato. Aggiungere le uova, del parmigiano, sale, pepe e amalgamare il tutto fino a creare un impasto morbido ma consistente. Formare delle palline, infarinarle e metterle da parte.

Sbianchire la parte verde delle zucchine in acqua bollente salata per 1 minuto e passarla nel ghiaccio. Dopodiché frullarla con un mixer a immersione con alcune foglioline di menta, filo d'olio e sale. Passare la salsa al colino.

Infornare le fette di guanciale a 180°C in forno statico tra due fogli di carta forno con un peso sopra e cuocere 10 minuti.

Tostare i pinoli in un padellino per pochi minuti.

Friggere le polpettine in olio di semi e scolarle su carta assorbente. Salare.

Impiattamento:

Impiattare in una fondina la salsa alla base, le polpettine sopra, i pinoli in maniera sparsa, il guanciale in due punti del piatto e qualche fogliolina di erbe aromatiche per esaltare il dolce e l'amaro.