Spaghetti al pesto di pistacchi con pomodorini confit

Ingredienti per 4 persone:

280 g di spaghetti

100 g di pistacchi tostati salati

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

50 ml di olio di semi di girasole

qualche foglia di basilico

sale e pepe q.b.

20 pomodorini datterini

olio EVO q.b.

zucchero semolato q.b.

erbe aromatiche (timo, origano...)

1 spicchio d'aglio

Procedimento:

Frullare i pistacchi sgusciati con il Parmigiano, il basilico sbianchito, pizzico di sale, acqua e l'olio di semi fino a ottenere una consistenza cremosa. Deve essere un pesto omogeneo e gustoso.

Tagliare i pomodorini a metà, metterli su una placca da forno, condire con olio EVO, sale, zucchero, le erbe aromatiche e l'aglio schiacciato. Cuocere in forno a 140 °C per 90 minuti.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare e condire in una boule con il pesto di pistacchi aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte.

Impiattamento:

Impiattare gli spaghetti a nido, terminare con una macinata di pepe e i pomodorini confit.