Coulis di fichi, merluzzo, biete e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

250 g di polpa di fichi maturi

50 g di aceto balsamico

100 ml di acqua

300 g di merluzzo

1 mazzo di biete

40 g di pinoli

olio EVO q.b.

sale e pepe q.b.

1 spicchio d'aglio

1 peperoncino piccolo

Procedimento:

Mettere il merluzzo in un sacchetto per il sottovuoto e cuocere in acqua a 64 °C per 30 minuti. Raffreddare immediatamente.

Lavare e sbucciare i fichi e mettere la polpa in un pentolino. Aggiungere acqua, aceto balsamico, pizzico di sale e lasciare sobbollire fino a quando il composto prende la consistenza di una salsa. Passare al colino.

Lavare le biete e saltarle per qualche minuto in padella con olio, aglio e peperoncino.Regolare di sale e pepe.

Tostare i pinoli in una padella rovente fino a che non cambino colore.

Impiattamento:

versare la coulis di fichi sul fondo di un piatto, adagiarvi un trancio di merluzzo, le biete e terminare con i pinoli.