Coulis di fichi, merluzzo, biete e pinoli
Ingredienti per 4 persone:
250 g di polpa di fichi maturi
50 g di aceto balsamico
100 ml di acqua
300 g di merluzzo
1 mazzo di biete
40 g di pinoli
olio EVO q.b.
sale e pepe q.b.
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccolo
Procedimento:
Mettere il merluzzo in un sacchetto per il sottovuoto e cuocere in acqua a 64 °C per 30 minuti. Raffreddare immediatamente.
Lavare e sbucciare i fichi e mettere la polpa in un pentolino. Aggiungere acqua, aceto balsamico, pizzico di sale e lasciare sobbollire fino a quando il composto prende la consistenza di una salsa. Passare al colino.
Lavare le biete e saltarle per qualche minuto in padella con olio, aglio e peperoncino.Regolare di sale e pepe.
Tostare i pinoli in una padella rovente fino a che non cambino colore.
Impiattamento:
versare la coulis di fichi sul fondo di un piatto, adagiarvi un trancio di merluzzo, le biete e terminare con i pinoli.
