Risotto, broccoli e squacquerone

Ingredienti per 4 persone:

280 g di riso Carnaroli

200 g di broccoli

1 spicchi d'aglio

1 peperoncino

3 filetti di acciuga

100 g di squacquerone

polvere di pomodori secchi q.b. ( ottenuta frullando i pomodori secchi)

olio EVO q.b.

50 g di burro

brodo vegetale

30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

30 g di vino bianco

 

Procedimento:

Lavare le cime dei broccoli e cuocerle in forno a vapore per 3 minuti a 100 °C. Togliere solo le cime più piccole che useremo da guarnizione e cuocere il resto per altri 2/3 minuti. Frullare il tutto con un po' di brodo, un filo d'olio e pizzico di sale.

In un pentolino mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e le acciughe. Rosolare fino a che non si sciolgono e una volta rosolati togliere sia l'aglio che il peperoncino.

Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la crema di broccoli.

Terminata la cottura, rimuovere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano. Se necessario regolare di sale.

 

Impiattamento:

Disporre a specchio il risotto sul fondo del piatto, decorare con la crema di squacquerone ( che si ottiene semplicemente frullando lo squacquerone), polvere di pomodoro e le cimette dei broccoli.

 

 

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