Risotto, broccoli e squacquerone
Ingredienti per 4 persone:
280 g di riso Carnaroli
200 g di broccoli
1 spicchi d'aglio
1 peperoncino
3 filetti di acciuga
100 g di squacquerone
polvere di pomodori secchi q.b. ( ottenuta frullando i pomodori secchi)
olio EVO q.b.
50 g di burro
30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
30 g di vino bianco
Procedimento:
Lavare le cime dei broccoli e cuocerle in forno a vapore per 3 minuti a 100 °C. Togliere solo le cime più piccole che useremo da guarnizione e cuocere il resto per altri 2/3 minuti. Frullare il tutto con un po' di brodo, un filo d'olio e pizzico di sale.
In un pentolino mettere un filo d'olio, uno spicchio d'aglio, il peperoncino e le acciughe. Rosolare fino a che non si sciolgono e una volta rosolati togliere sia l'aglio che il peperoncino.
Aggiungere il riso e tostarlo. Sfumare con il vino e portare a cottura con il brodo vegetale. A metà cottura aggiungere la crema di broccoli.
Terminata la cottura, rimuovere dal fuoco e mantecare con il burro e il Parmigiano. Se necessario regolare di sale.
Impiattamento:
Disporre a specchio il risotto sul fondo del piatto, decorare con la crema di squacquerone ( che si ottiene semplicemente frullando lo squacquerone), polvere di pomodoro e le cimette dei broccoli.
