Tartare di gallinella con infuso di finocchio e liquirizia

Ingredienti per 4 persone:

2 gallinelle

1 risma di zenzero

sale e pepe q.b.

olio EVO q.b.

infuso di finocchio

sale Maldon q.b.

finocchietto selvatico q.b.

 

Procedimento:

Lavare la gallinella, sfilettarla, rimuovere la pelle e tagliarla a piccoli cubetti. Condire con olio, poco sale, pepe e una grattugiata di zenzero.

 

Impiattamento:

Con l'aiuto di un coppapasta servire la tartare su un piatto fondo con qualche scaglia di sale Maldon e qualche ciuffo di finocchietto selvatico. Finire il piatto con l'infuso caldo davanti al commensale.

 

 

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