Tartare di gallinella con infuso di finocchio e liquirizia
Ingredienti per 4 persone:
2 gallinelle
1 risma di zenzero
sale e pepe q.b.
olio EVO q.b.
sale Maldon q.b.
finocchietto selvatico q.b.
Procedimento:
Lavare la gallinella, sfilettarla, rimuovere la pelle e tagliarla a piccoli cubetti. Condire con olio, poco sale, pepe e una grattugiata di zenzero.
Impiattamento:
Con l'aiuto di un coppapasta servire la tartare su un piatto fondo con qualche scaglia di sale Maldon e qualche ciuffo di finocchietto selvatico. Finire il piatto con l'infuso caldo davanti al commensale.
