Sformatino di ceci, la sua maionese e pesto al prezzemolo

Ingredienti per 4 persone:

400 g di ceci lessi

60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato

3 uova

3 cucchiai di panna fresca

1 mazzo di prezzemolo

200 ml di acqua di cottura dei ceci

1 cucchiaino di scorza di limone non trattato

1 cucchiaino di miele di acacia

olio evo q.b.

olio di semi di girasole q.b.

burro q.b.

sale e pepe q.b.

peperoncino q.b.

pomodorini confit q.b.

Procedimento:

In un robot da cucina versare la panna con i ceci, i formaggio, le uova, un pizzico di sale, pepe e frullare fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Prendere dei pirottini da forno, imburrarli e in ognuno di essi, versare il composto ottenuto e collocarli in una teglia riempiendola, con un po' d'acqua fino a metà stampini. Cuocere in forno a 160 °C per una ventina di minuti.

Nel frattempo, in un cilindro versare l'acqua di cottura dei ceci con un pizzico di sale e frullare con il minipimer contemporaneamente a un filo di olio di girasole, fino a che non si ottiene una vera e propria maionese cremosa.

In un altro cilindro, frullare sempre con un minipimer il prezzemolo con un filo d'olio EVO, un pizzico di sale, peperoncino, la scorza di limone, il miele e frullare fino a ottenere un pesto grumoso.

Impiattamento:

Appena cotti gli sformatini, servirli con un po' di maionese di ceci e il pesto appena realizzato. Guarnire con qualche foglia di prezzemolo, alcuni ceci interi e i pomodorini confit.