Filetto di manzo al marsala con radicchio rosso brasato in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di manzo da circa 4/5 cm

200 g di marsala

1 scalogno

100 g di burro

1 cucchiaio di brodo di carne

2 caspi di radicchio rosso di Verona

zucchero di canna q.b.

aceto balsamico q.b.

olio EVO q.b.

sale q.b.

1 rametto di rosmarino

1 rametto di timo

1 foglia di alloro

1 cucchiaino di amido di mais

Procedimento:

Rosolare lo scalogno tritato finemente con la metà del burro, aggiungere il marsala e lasciare cuocere per almeno 10 minuti con le erbe aromatiche fino alla completa evaporazione dell'alcool. Rimuovere le erbe, regolare di sale e addensare con l'amido di mais stemperato in un dito di acqua fredda.

Rosolare il filetto nella restante metà del burro per 4/5 minuti per lato, per ottenere una cottura media ( per una cottura al sangue 2/3 minuti per lato). Regolare di sale e lasciare insaporire la carne per 1 minuto nella salsa.

Tagliare il radicchio in 4 parti, riporlo in una teglia da forno e condire con zucchero di canna, sale, olio e aceto balsamico. Cuocere in forno a 180 °C per circa 35 minuti, fino a che non sarà brasato.