Filetto di manzo al marsala con radicchio rosso brasato in agrodolce
Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di manzo da circa 4/5 cm
200 g di marsala
1 scalogno
100 g di burro
1 cucchiaio di brodo di carne
2 caspi di radicchio rosso di Verona
zucchero di canna q.b.
aceto balsamico q.b.
olio EVO q.b.
sale q.b.
1 rametto di rosmarino
1 rametto di timo
1 foglia di alloro
1 cucchiaino di amido di mais
Procedimento:
Rosolare lo scalogno tritato finemente con la metà del burro, aggiungere il marsala e lasciare cuocere per almeno 10 minuti con le erbe aromatiche fino alla completa evaporazione dell'alcool. Rimuovere le erbe, regolare di sale e addensare con l'amido di mais stemperato in un dito di acqua fredda.
Rosolare il filetto nella restante metà del burro per 4/5 minuti per lato, per ottenere una cottura media ( per una cottura al sangue 2/3 minuti per lato). Regolare di sale e lasciare insaporire la carne per 1 minuto nella salsa.
Tagliare il radicchio in 4 parti, riporlo in una teglia da forno e condire con zucchero di canna, sale, olio e aceto balsamico. Cuocere in forno a 180 °C per circa 35 minuti, fino a che non sarà brasato.
